Le banane sono senza dubbio uno dei frutti più consigliati e, se ci pensate bene, anche i più pratici. Potete portarle con voi nella borsa, non serve un coltello per sbucciarle e sono ricche di proprietà, quindi sono uno spuntino incredibile. Tuttavia, è facile che poco dopo averle acquistate e lasciate nella fruttiera o in frigorifero, notiamo che iniziano a comparire delle macchie e che iniziano anche a diventare morbide. Questo perché fino ad ora non conoscevamo il trucco che usano i ristoranti per mantenere le banane gialle (e migliori) più a lungo. Un trucco che non ha nulla di tecnologico. Non servono celle frigorifere né prodotti strani. Si tratta infatti di un trucco molto facile da applicare che chiunque può provare a casa propria. L’importante non è tanto la banana, quanto l’ambiente che la circonda: l’aria, la luce e la temperatura. Tre fattori che, combinati in un certo modo, fanno la differenza tra una banana matura e una che rimane come appena acquistata. Per anni, cuochi e responsabili di cucina hanno utilizzato questo metodo senza dargli troppa importanza. Ma quando lo si prova, si capisce perché funziona così bene. È semplice, economico e, soprattutto, efficace. Quindi, quello che sembrava un mistero della cucina professionale è, in realtà, pura logica naturale applicata con un po’ di attenzione.
Il trucco per conservare più a lungo le banane gialle
Il segreto sta nel conservare le banane in un barattolo di vetro ermetico, con tappo a vite o chiusura in gomma. Prima di metterle dentro, puoi tagliarle a metà o a fette, a seconda dell’uso che ne farai. Non aggiungere acqua né coprirle con nulla. L’unica cosa da fare è metterle nel contenitore pulito e asciutto e chiuderlo bene per impedire l’ingresso di aria.
Poi viene la parte più importante: il luogo in cui vengono conservate, perché potresti pensare che debbano andare in frigorifero, ma non è così. I ristoranti di solito li conservano in un luogo fresco, senza umidità e con una temperatura stabile di circa 12 gradi, perché se la temperatura è più alta, le banane iniziano a maturare più rapidamente, e se scende troppo, il freddo le danneggia. Mantenerle a quella temperatura intermedia ne rallenta la maturazione senza alterarne il sapore o la consistenza.
Con questo trucco, le banane possono conservare il loro colore originale per più di due settimane, a volte anche tre. In questo modo si assicura che non diventino scure, non si ammorbidiscano e, inoltre, mantengano quel profumo dolce che si perde quando vengono conservate in frigorifero. Ecco perché nei buffet della colazione o nei dessert dei ristoranti sembrano sempre così perfette.
Conservare le banane in frigorifero è una cosa che facciamo tutti. Forse è per questo che questo trucco ci sorprende così tanto, perché non dobbiamo farlo, ma in realtà, quando sono a basse temperature, la buccia subisce un cambiamento chimico che la scurisce prematuramente. L’interno può essere buono, ma l’aspetto esterno si rovina e dà l’impressione che siano in cattivo stato. Inoltre, il freddo altera il sapore e la consistenza, rendendole farinose e meno dolci.
I cuochi lo sanno e per questo preferiscono spazi a temperatura controllata. Non cercano di fermare la maturazione, ma di rallentarla senza danneggiarla. In una cucina professionale, questo si traduce nell’avere una piccola dispensa o una cella frigorifera dove la temperatura non scenda sotto i 12 gradi. A casa, puoi imitarlo lasciando i barattoli in una zona fresca e lontana dalla luce, come un armadio interno o una credenza senza umidità.
Il vetro e l’oscurità, una combinazione vincente
Potrebbe sembrare un dettaglio minore, ma il materiale del contenitore è fondamentale. Il vetro è neutro, non emana né assorbe odori e non reagisce con i composti naturali della banana. A differenza della plastica, non altera il sapore né accelera la decomposizione. Ecco perché i cuochi scelgono barattoli di vetro ermetici: consentono un isolamento quasi perfetto e prolungano la durata della frutta in modo naturale.
Il secondo fattore è l’oscurità. La luce, anche se non sembra, accelera la degradazione dei pigmenti che mantengono il colore delle banane. Anche la luce artificiale può avere un effetto negativo. Pertanto, se conservi i barattoli in un armadio o in una stanza senza luce diretta, rallenterai questo processo e contribuirai a mantenere il colore originale più a lungo.
Non è necessario essere uno chef o avere una cucina professionale per provare questo metodo. Bastano solo alcuni barattoli di vetro (quelli tradizionali per le conserve), puliti e asciutti. Taglia le banane se preferisci, ma puoi anche conservarle intere se ci stanno. Chiudile bene e conservale in un luogo buio e fresco.
Un piccolo consiglio in più: avvolgi il picciolo della banana con pellicola trasparente o carta stagnola prima di metterla nel barattolo. Quella parte rilascia gas etilene, responsabile della maturazione più rapida. Se blocchi questa emissione, il processo rallenta ulteriormente. Con questa combinazione, le banane possono rimanere gialle e sode fino a tre settimane, cosa impensabile se lasciate all’aria aperta.
